沈陽局集團公司大連客運段2024年大連北站供餐點食堂業務外包招標公告
（招標編號：ZTSYJCGS2024-0402）
1．招標條件
本招標項目沈陽局集團公司大連客運段2024年大連北站供餐點食堂業務外包 該項目已具備招標條件，現對本項目采購進行公開招標。評審方法為綜合評估法。
2．項目概況與招標范圍
招標業務外包的名稱、類別、工作量、交工驗收地點、包件劃分等詳見本公告附件1。
1.執行的技術標準：《中華人民共和國食品衛生法》。
2.鐵路專用設備執行的相關文件、規定：無。
3.相關檢驗檢測報告：無。
4.維保條款：相關設備由于外包人員人為故意損壞，或由于外包人員在制作食品過程中違規操作，或發現外包人員有偷盜行為等，大連客運段有權對該公司進行處罰。由于外包企業或人員在制作食品過程中違規操作出現用餐人員身體不適，按國家法律法規進行處置。其他維保條款詳見《技術規格書》。
5.售后服務及要求：發生特殊情況下，48小時內響應。外包涉及的主副食食材由大連客運段采購提供，中標人負責食材制作加工。食材交接的有關要求詳見《技術規格書》。
6.其他需具體明確的技術要求：履約期內，中標方必須按照招標方要求，每月按時提供作業人員的工資支付簽認確認單及銀行轉賬憑證，保證勞動人員的合法權益。其它技術要求，詳見《技術規格書》，需進行現場了解的可以在標書售賣截止后2日內進行現場踏勘,設備狀態以服務期內設備實際使用狀態為準（
沈陽局集團公司大連客運段大連北站供餐點
業務外包技術規格要求
為保障我段負責的列車乘務人員乘務餐質量，結合我段實際，需重新啟用大連北站乘務餐供餐點，針對供餐點業務外包工作提出以下相關要求。
一、公司人員配備及相關要求
（一）中標人應提供食堂餐飲服務4人
其中廚師2人，助廚2人。工作人員根據工作量應服從大連客運段調劑，具體包件中工作供餐點參考就餐人數如下：
1.崗位要求：從業人員年齡限定（原則上男須在55周歲及以下），身體健康并取得《衛生從業人員健康證》，經物業公司安全培訓合格及鐵路公安部門備案審查合格后取得上崗資格。（因供餐點在候車室內，嚴禁吸煙）
2.工作內容：大連客運段大連北站乘務餐供餐點日常承擔大連北站始發、折返的G8001、G3513等25對高鐵動車乘務餐（盒飯）任務，每天提供乘務餐（盒飯）250余份，遇有節日、周末、春暑運加開、重聯時每天提供乘務餐（盒飯）380余份，全天各個時段均有供餐，受乘務餐不超2小時限制（自出餐、裝盒、送餐、直至乘務人員用餐不允許超過2小時），需要按照列車始發、折返時間分時段加工（遇列車晚點，根據晚點具體時間加工），盛裝盒飯，填寫、粘貼出餐時間粘貼，負責供餐點及公共區域日常保潔工作，特殊情況須按大連客運段要求完成相應工作。每天至少保證1名廚師、1名助廚當班。工作時間：早4:30-晚20:00。根據實際供餐列車時間，調整制餐時間。現有第一趟列車6.02始發，5.30前出餐，早4:30開始作業，最后一趟列車19.04始發，各項餐后整備工作約20:00結束。遇有加開列車、運行圖調整、列車晚點、停運等特殊情況需服從大連客運段安排調整或延長供餐時間。
（二）中標人應提供廚師2人
1.崗位要求：
（1）不得患有傳染性疾病，持有相應廚師資格證書，按規定著裝整齊，持上崗證作業。
（2）認真執行《食品安全法》和飲食衛生“五四”制，嚴把食品加工操作關。
（3）掌握當日供餐數量變化情況，準備好餐料和廚具。根據大連客運段的供餐方式、用餐標準、菜肴品種制餐、裝餐。
（4）。不得以任何方式收取餐費。同時，完成各食堂的服務工作，并負責衛生保潔工作，保持餐廳、后廚、庫房、等場所的衛生整潔
（5）根據階段菜譜，做好每日主副食品及調料等驗收交接簽字，有結余時，建立交接群，群內反饋結余品種、數量，每月配合按實際盤存結帳(有品種、價格、數量、金額)，每月有專人盤點結余。
（6）按程序標準作業，防止機械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。
2.工作職責：
（1）掌握食品加工烹任技術和炊事機具操作技能，根據菜譜進行合理搭配，做到科學營養配菜，制作美味可口的主、副食品種。
（2）具有良好的職業道德素養，較強的工作責任心及安全意識。
（3）身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛生知識和烹飪的專業技術知識。
（4）加強食材成本控制，厲行節約，減少浪費。
（三）中標人應提供助廚2人
1.崗位要求：
（1）不得患有傳染性疾病，持有相應廚師資格證書，按規定著裝整齊，持上崗證作業。
（2）認真執行《食品安全法》和飲食衛生“五四”制，嚴把食品加工操作關。
（3）在廚師的指導下做好主副食加工和蔬菜粗加工及盛裝盒飯。
（4）搞好廚房衛生，加強定置管理，做到廚房、地面、灶臺、案板、菜墩衛生清潔，餐具每餐消毒，不得使用回頭盤碗。
（5）按程序標準作業，防止機械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。
2.工作職責：
（1）基本掌握紅白案食品加工烹任技術，配合廚師根據不同的餐料制作美味可口的主、副食品種。
（2）能配合廚師利用炊事機械設備進行主、副食品的加工。
（3）掌握餐料的質地，根據不同餐料質地按照配菜要求進行粗加工。
（4）具有較強的工作責任心及安全意識。
（5）身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛生知識和烹飪的專業技術知識。
（四）中標人應優先錄用有大型企事業單位食堂工作經驗的人員。
- 執行的技術標準
（一）食材采購及供應
外包涉及的主副食食材由大連客運段采購提供，中標人負責食材制作加工、盛裝盒飯。
大連客運段采購提供的食材務必保質新鮮，嚴禁霉爛變質的食品，中標人負責食材驗收，并做好驗收記錄保證交接時食材質量。若大連客運段采購提供的食材發生霉爛變質等情況，中標人要現場拒收，并留存記錄后向大連客運段提出異議；如已驗收的食材，被大連客運段發現不新鮮或產生霉爛等情況，中標人負責賠償大連客運段損失。
（二）供餐點服務標準
1.服務質量標準
（1）工作人員應穿戴整齊、干凈，按規定著裝和使用勞保用品、衛生用品。
（2）做到文明服務，禮貌待人，說話和氣，耐心解答，服務熱情周到，處理好供餐中的各種問題，不與取餐人員發生爭吵。
（3）按規定的出餐時間供餐。
（4）做好餐后各種炊具的回收工作。做好餐臺、餐具的衛生清潔工作。
2.操作過程標準
（1）用手取送直接入口食品時，佩戴一次性手套。
（2）自蒸箱取食品時，佩戴防護手套。
（3）消毒柜只允許存放洗刷干凈消毒餐具。
（4）灶臺需上下水通暢，未使用時灶上水龍頭處于關閉狀態，灶上下水槽內清潔無殘渣。
（5）排煙罩清潔無油垢。
（6）手勺、漏勺等炊廚用具設置專門地點定置擺放。
（7）常溫儲存場所應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用。必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。
（8）冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，注意保持清潔、及時除霜。
（9）餐具要嚴格執行消毒制度，消毒要按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。
（10）出庫未加工餐料要使用專用器皿盛裝，整齊擺放在指定位置，標識清楚，不可落地存放。
（11）使用專用水池（器皿）進行分類清洗，餐料廢棄物不許直接落地，垃圾要及時裝入垃圾桶，垃圾桶必須加蓋。
（12）加工完的餐料分別存放在生、熟保鮮柜內；單一保鮮柜存放遵循上熟下生原則，中間設置隔板。方盤應平鋪擺放，標識統一朝向外側。
（13）生熟菜墩、刀具標識清楚，分類存放，不得混用，加工過程中：刀具不許砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完畢：菜墩、刀具須擦洗干凈，定置擺放，加蓋苫單。
（14）加工過油食品時油量不能超過容器的二分之一，制作時過油餐料應使用漏勺少放，勤放，準確掌握油溫。過油加工菜品需晾涼后再放入半成品容器內，加蓋保鮮膜放入保鮮柜內。
（15）出餐后及時盛裝飯盒，及時防盜保溫箱內，確保供餐溫度。
（16）餐料盛裝：可直接入口、不需要再次熱加工的成品使用熟容器盛裝；經過熱處理、需要再次進行熱加工、調味的半成品使用半成品容器盛裝；其他餐料一律使用生容器盛裝。水豆腐、干豆腐應放置生容器內。
3.基礎管理標準
（1）從業人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。
（2）從業人員每年體檢一次，合格者方可從事供餐點餐飲服務工作。
（3）做好供餐點內外環境衛生，做到每餐一打掃、清洗。
（4）工具每餐用后應洗凈，保持潔凈，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。
（5）對現有設備、設施、用具等固定資產，造冊登記，做好設施、設備、用具的使用管理和維護保養，定期盤點檢查，各種資料要保存完好，特別要按照衛生監督所、大連客運段的相關要求做好基礎資料管理、保存。
（6）食堂各場所的使用功能不得擅自改變，食堂的設施、設備、物品等不得挪作他用。
（7）每餐操作結束后必須將各處清理整潔，桌面、地面擦干凈，炊具清洗干凈，各種食品、物品歸類擺放整齊。后廚灶臺、操作臺用后及時清理干凈，做到無污漬、油漬，地面、地溝沖洗干凈。
（7）設備保持清潔衛生，用后清理干凈，沖洗干凈、擦干。
4.安全管理要求
（1）未經培訓的人員不得單獨使用相關設備，各種電氣設備的使用和操作必須制定安全操作規程，并嚴格執行，由專人使用和保養。
（2）爐灶要保持清潔，排油煙罩每餐后擦洗，定期保養保證設備正常運轉工作。
（3）消防器材要在固定位置存放，且在有效期內并保持可正常使用狀態。
（4）發現不安全隱患時，及時報告主管干部妥善處理。
（5）認真執行《食品衛生法》和“衛生五四制”，衛生分片包干，責任到人，堅持衛生清掃制度。
（6）操作時講究衛生，工作場所內不允許抽煙，操作食品前必須洗手消毒，有身體不適或患有不適合食品加工的疾病時要及時報告，不能帶病上崗。
（7）操作人員在上崗前必須經過甲方組織的安全考試方可上崗。
5.飯菜質量標準
--供餐方式：
（1）早餐：主食不少于2種，粥不少于1種，小菜不少于2種（嚴禁生拌菜），煮雞蛋或茶蛋1種。
（2）午餐、晚餐：營養配餐，全葷不少于1種，半葷不少于1種，熱炒素菜不少于1種，主食不低于1種（具體根據大連客運段菜譜及要求執行，適時調整或增加減少，節日期間增加品種）。
--主食成品質量標準：
要求成品量足，個頭均勻，外形好看，具體標準是通過成品的色、香、味、形和營養價值體現，主要有以下幾條。
（1）饅頭：堿適宜，潔白、光澤彈性好。
（2）米飯：軟硬適中，不夾生，無雜質，稀飯有粘性。
（3）其他主食：根據大連客運段提供的種類，用心烹調，細致加工。
--菜案成品質量標準
（1）菜案成品的質量，一般要求選料干凈，加工細致，均勻，配菜合理，符合營養要求，火候適當，咸淡適口，菜肴的色、香、味、形皆佳。
（2）核算準確，標準投料，總量適宜，減少浪費。
（3）根據大連客運段提供的餐料及菜譜做到粗菜細做，細菜精做。
（4）注意食品衛生，嚴禁加工豆制品，鮮豆角、黃花菜等食材，杜絕食物中毒現象發生。
(三）供餐點衛生服務標準
1.衛生要求
（1）環境衛生“六無”：玻璃無痕、鏡面無痕、電鍍件無痕，備品無塵、墻面開關管件等無塵、地面無塵。
（2）垃圾筒外觀要隨時清潔，應達到目視垃圾筒無污跡、無油跡，垃圾筒周圍無積水、雜物，每餐后及時將垃圾放置指定地點，保持室內清潔。垃圾袋扎口投放，到點裝車運走。
（3）墻磚：一米五以上，每半個月徹底擦拭一次。一米五以下，隨臟隨擦。燈罩：每半個月清理一次。
（4）棚頂：每半個月清理一次；換氣扇：每半個月清掃一次。
（5）標識等應每日擦拭1遍，表面應無污漬、無積塵。
（6）地面清拖標準“五三一”，即：每日至少清拖走廊地面五遍，隨臟隨清理；每次至少透洗拖布三遍，一定要保持透拖布的水質保持清澈狀態。
（7）電磁灶等電器設備干凈無污點；水槽內無污水、殘渣并干凈整潔。
(四）供餐點各項制度標準
1.食品衛生制度要求：
--原料到成品實行“三不”制度：
（1）不驗收腐爛變質的原料；
（2）不使用腐爛變質的原料；
（3）加工人員不加工腐爛變質的原料。
--成品存放實行“四隔離”制度：
（1）生與熟隔離；
（2）成品與半成品隔離；
（3）食品與雜物、藥品隔離；
（4）食品與天然冰隔離。
--用具（食具）實行“四過關”制度：
一洗、二刷、三沖、四消毒。
--環境衛生實行“四定”制度：
定人、定物、定時間、定質量。
--個人衛生實行“四勤”制度：
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服。
--管理要求實行的制度：
- 大連客運段食堂管理實施細則；
- 沈陽局集團 大連客運段供餐點食堂業務外包技術要求；
如因上級部門政策調整需對甲方實施細則同步進行修改，調整后以書面形式告知乙方，乙方無異議，按新實施細則執行。
(五）供餐點人員素質標準
1.保證本崗位設備、工具齊全整潔，愛護安全防護裝置，正確使用勞保用品。
2.嚴禁在工作場所內吵鬧、飲酒、賭博、吸毒、偷竊、打架斗毆等任何違規或違法行為。
3.工作時間應著裝整齊，儀表、儀態、用語文明禮貌；服務做到堅持原則，熱情大方；服務過程中不做與工作無關的事。
4.遵守消防管理規定，不在工作場所自行使用大功率電器、私拉亂接電線、隨意堆積易燃易爆物品、堵塞消防通道等行為。
5.中標人須建立嚴格的交接班管理制度，由該
6.在工作過程中由于自身原因或者操作不當所造成的工作區域內設備損壞，或引發安全事故，中標人要承擔所有責任。
7.隨時接受段及集團公司衛生防疫部門檢查并嚴格落實食品安全及防疫要求，每餐各類主、副食均要留樣。
8.在作業時應具有良好的服務意識。
(六）供餐點人員考核
1.由于乙方管理問題及食品衛生質量問題，被公司上級主管部門或衛生防疫部門通報的，被就餐人員投訴到段及上級部門且經核實確為乙方責任的。由于乙方原因，造成甲方滿意度測評低于95%，并被甲方上級考核的，按合同約定從應付的服務費中扣除。
2.工作時間嚴格遵守鐵路各項規定，按照大連北站規定路線進出站，不得私帶人員、物品進出。違反相關規定，按照合同約定扣除當月費用，造成后果的中標人承擔所有責任。
3.不得擅自擴展范圍，不得接待和聯系外來人員搭伙用餐。如違反本約定，甲方按2000.00元/次扣減服務款項，并責令立即改正，提出整改意見3日內不整改到位的，視作違約解除此合同。
4.食堂各設備、工具，不得超出合理損耗率。合同期滿歸還時，若有人為損壞或遺失，照價或折價賠償（如自然損耗、使用年限到期設備的報廢或不可抗拒的原因，不在此限）
5.在作業過程中如與服務對象發生矛盾，應及時向管理人員匯報。未匯報直接與服務對象發生沖突，謾罵服務對象或發生相互斗毆等事件，按照合同約定扣除當月費用，造成后果承擔相應法律責任。
6.如發生偷盜等違法亂紀行為，由中標人按照合同約定負責賠償甲方由此造成的一切損失，造成后果承擔相應法律責任。
7.發生違約行為，或因乙方工作人員在履行職務過程中的疏忽、失職、過錯等故意或者過失原因給甲方造成損失或侵害，包括但不限于甲方本身的財產損失、由此而導致的甲方對任何第三方的法律責任等，甲方有權在服務費中就上述損失金額進行扣減，服務費不足以支付甲方因此發生的費用或損失的，不足部分甲方有權從履約保證金中扣付，乙方應于扣付之日起 3 日內補足履約保證金。
附件：大連客運段食堂管理實施細則
3．投標人資格要求
3.1 本次招標投標人須具備的資格要求：
A01:
1.投標人性質要求
在中華人民共和國境內依法注冊，具有法人資格的服務商。
2.注冊資金要求
無要求。
3.體系認證或資質認證要求
無要求。
4.供貨業績要求
無要求。
5.經營記錄要求
（1）未被工商行政管理機關列為嚴重違法失信企業。（網
沒有在中國電力招標采購網（www.yzpb.com.cn）上注冊會員的單位應先點擊注冊。登錄成功后根據招標公告的相應說明獲取招標文件！
聯系人：李楊
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